關楚耀

　　中新網8月19日電 據美國《星島日報》報道，近年來風靡全美的“無麩質飲食”(Gluten-Free)風潮日前正式受到美國食品及藥物管理局(FDA)立例規管，所有標榜“不含麩質”的產品都必須符合新例才能印上相關標簽，廣大食品商與餐飲業東主需留意。有華人營養師提醒，並非所有人都適合無麩質食品，因此在選購時要仔細辨別。
　　食藥局日前發出公告，提醒所有生產商和商戶出售的“無麩質”產品必須符合當局標準，才能打上“無麩質”標簽，否則將被列作違例。此舉將會幫助全美超過300萬患有乳糜瀉(Celiac Disease)的人，避免誤食含麩質食物而出現腹瀉、腹痛、胃痛或貧血等癥狀。
　　食藥局指出，凡是麩質含量在20%個單位(20 ppm)以下的食物，包括完全不含有麩質的食物；不含有麩質原料的食品，如斯卑爾脫小麥(Spelt Wheat)；不含有由含麩質原料加工材料製作的食物，如小麥麵粉(Wheat Flour)；以及不含有未完全去除麩質原料加工的食材、未超過法定麩質含量的食物，才可稱“無麩質”產品。
　　華人營養師林曦表示，新例將幫助真正患有乳糜瀉的人士，讓他們在選擇食物時更加安心。據介紹，麩質也稱麩質蛋白、麵筋或麵筋蛋白，是小麥、大麥、燕麥中最普遍的一種蛋白質，也是麵團發酵過程中增加麵團彈性與韌性的關鍵。少數人在攝入麩質後因小腸無法消化會產生一種免疫反應，出現腹瀉、腹痛等癥狀，導致營養吸收障礙甚至營養不良。
　　營養師林曦提醒，無麩質飲食其實並不意味著更加健康，也並不適合每一個人。盲目追求“無麩質”很可能讓人失去食用全麥產品的健康好處。同時，如果以白米飯為主食，其實接觸到麩質的機會較少，無需盲目跟風。(李子瑩)　　（原標題：美年輕華裔追捧無麩質飲食 華人營養師提醒辨別）